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      為什么景谷大白茶更適合制作云南的白茶?
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      一頭大象-普洱茶

      為什么景谷大白茶更適合制作云南的白茶?

      不同的茶類,有不同的香氣、滋味、口感特征。采用什么樣的茶樹鮮葉為原料進(jìn)行制作,講究的是一種適制性。

      白茶追求的是“蜜韻蘭香”的特質(zhì),在兩到三天的萎凋期內(nèi),需要鮮葉緩慢地干燥,并發(fā)生適度的轉(zhuǎn)化,才能形成“蜜韻蘭香”的特質(zhì)。

      因此在選擇茶樹鮮葉時(shí),就要求鮮葉的葉表皮比較厚,且葉表皮比較致密;氧氣進(jìn)入鮮葉內(nèi)部比較少,不容易發(fā)生氧化。一旦氧氣進(jìn)入鮮葉過多,就容易發(fā)生氧化,茶葉品質(zhì)就會(huì)向紅茶方向轉(zhuǎn)化。

      福鼎大白茶的鮮葉表皮的致密性就是比較高的,因此制成的白茶仍然保持著綠色的外形特征。

      而云南普遍為普洱茶種,其鮮葉的表皮較為疏松,因此即便在沒有揉捻的情況下,氧氣仍然能輕易進(jìn)入葉片內(nèi),鮮葉被氧化,顏色紅變,并產(chǎn)生類似紅茶的特質(zhì)。

      但也有例外,位于景谷的秧塔白毛茶、苦竹山白毛茶,其鮮葉的表皮厚度和致密度都比較高,采用白茶的傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作,就能制作出具有“蜜韻蘭香”特質(zhì)的云南白茶。

      大白茶之前主要集中分布在秧塔,最近二十來年才在景谷及周邊茶區(qū)廣泛流布出去。而之前景谷的傳統(tǒng)茶種屬于勐庫大葉種,在秧塔也有分布。現(xiàn)在去到秧塔,不僅可以看到古樹大白茶,還能看到古樹普洱茶以及其他的茶種。

      那么云南其他茶區(qū)的鮮葉能不能做白茶呢?當(dāng)然能。但由于茶種本身不是制作白茶的最優(yōu)選擇,所以做出來的白茶沒有典型的“蜜韻蘭香”特質(zhì)。

      從工藝角度來說是完全沒問題的,成品屬于云南特有的一種白茶。

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